Déverrouillez un monde de haricots exclusifs !
Nouveau client ? Créez votre compte ici.

Qu’est-ce que le Specialty Coffee ? Tout ce qu’il faut savoir !

Le specialty coffee (également appelé « café de spécialité ») est un terme utilisé pour décrire le café de la plus haute qualité disponible, qui se distingue par son excellence, sa saveur exceptionnelle et ses pratiques d’approvisionnement éthiques.
Il s’agit d’un café d’une qualité remarquable, provenant de régions spécifiques, cultivé de manière durable et transformé avec soin.
Contrairement au café commercial, le specialty coffee met l’accent sur le goût, l’origine et le savoir-faire.

Qu’est-ce qui rend un café « Specialty » ?

Le specialty coffee obtient un minimum de 80 points sur 100, évalué par des dégustateurs certifiés (Q-graders). Ce score est attribué sur la base de :

  • Arôme et saveur
  • Acidité et corps
  • Absence de défauts

Goût : le specialty coffee présente souvent des profils aromatiques complexes et variés – avec des notes de fruits, de chocolat, de fleurs et bien plus – contrairement au café commercial ou ordinaire, qui tend à avoir un goût plat ou amer.

Origine et transparence

Chaque café de spécialité est traçable jusqu’à une ferme, une région, une coopérative ou un micro-lot précis, et il est souvent accompagné d’informations sur le producteur, l’altitude, la méthode de traitement et la variété. Les producteurs sont généralement rémunérés équitablement et travaillent dans des conditions durables.

Les pays d’origine les plus connus sont :

  • Éthiopie
  • Colombie
  • Brésil
  • Kenya
  • Guatemala

Transformation & Torréfaction (rôtissage)

Les méthodes de transformation (comme lavé/washed, naturel/natural ou honey…) sont choisies pour mettre en valeur les saveurs uniques du grain.

Le specialty coffee est souvent torréfié légèrement à moyennement afin de révéler ses profils aromatiques uniques, tels que :

  • Notes florales (par ex. jasmin, lavande)
  • Accents fruités (par ex. myrtilles, agrumes)
  • Saveurs chocolatées ou de noix

Chaque torréfaction est adaptée au grain et à la méthode d’extraction (filtre, espresso, etc.).

Méthodes d’extraction

Pour tirer le meilleur du café de spécialité, on utilise des méthodes d’extraction manuelles telles que :

  • V60 pour-over
  • Aeropress
  • Chemex
  • French Press
  • Espresso

Ces méthodes offrent un meilleur contrôle sur la saveur et l’extraction.

Durabilité et éthique

Le Specialty Coffee se distingue par son accent sur :

  • Le commerce direct (direct trade) avec les producteurs
  • Une culture respectueuse de l’environnement
  • La transparence dans la chaîne d’approvisionnement

Pourquoi choisir The Last Bean Specialty Coffee ?

The Last Bean Specialty Coffee s’adresse à ceux qui veulent aller plus loin qu’une simple tasse de café standard. Il offre une expérience gustative unique, soutient une agriculture durable et valorise les personnes derrière le grain.
Nous privilégions un commerce aussi direct que possible et une juste rémunération des producteurs locaux.

The Last Bean Specialty Coffee est l’alliance entre une qualité exceptionnelle, un approvisionnement éthique et des saveurs remarquables.

The Last Bean

Eventueel een voetnoot bij de foto erboven.